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甘薯（Ipomoea batatas），又名红薯、番薯（有时误写为“蕃薯”）、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、玉枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和制酒精，甚至在日本还有作酿酒用途。

[编辑] 历史

野生种起源于美洲的热带地区，由印第安工种植成功，抗病虫害强，栽培容易。哥伦布初见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王，西班牙水手又将甘薯传至菲律宾。在明朝万历十年（1582年），从当时的西班牙殖民地吕宋（今菲律宾）引进中国，由东莞人陈益从安南首先引入广东[1]。万历二十一年（1593年）五月，福建长乐人陈振龙又从吕宋携带回中国，试种后，“甫及四月，启土开掘，子母钩连，大者如臂，小者如拳”，福建巡抚金学曾大力推广，并撰《海外新传七则》。《农政全书》详细记述了番薯的种植方式，李时珍《本草纲目》载：“南人用当米谷果餐，蒸炙皆香美……，海中之人多寿，亦由不食五谷而食甘薯故也。”中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴[2]。目前，世界各地都有广泛栽种。1995年美国生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫脱氢表雄酮（DHEA），可以用于预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。

食用方法

甜番薯一些品种块根生吃也很有甜味，基本上加热即可食用，也可晒制成干。

煮地瓜（也可以和米一起煮，煮成地瓜饭）

烤地瓜（烤红薯、烘山芋）

地瓜干

煨番薯

番薯糖水

除块根外叶也可以食用、同时也被视为健康食品；因为用过去大多用作猪饲料，地瓜叶又叫猪菜。

[编辑] 品种

百花番薯

[编辑] 谚语

“时到时担当，无米再来煮番薯汤”：台湾俗谚，意思是：船到桥头自然直，不必多虑，到了危急的时候，自然会出现应变的方式。

“当官不为民做主，不如回家卖红薯。”

[编辑] 特殊用法

二次大战后，台湾本省人因白米价格较贵，常以番薯果腹，且台湾的地形轮廓类似“番薯”之形状，故台湾本省人往往以“番薯”自称；而以芋仔称呼二次大战结束以后迁居来台的外省人。

近年来由于油价上涨，台湾也跟着世界潮流发展生质能源，而蕃薯刚好是适合台湾的能源作物。

[编辑] 注释

^ 《东莞县志·物产·薯》所引《凤冈陈氏族谱》载：“万历庚辰（万历八年，1580年），客有泛舟之安南（今越南）者，公（陈益）偕往，比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午（万历十年，1582年）夏，乃抵家焉。……嗣是种播天南，佐粒食，人无阻饥。”

^ 李时珍《本草纲目》