江苏白汤酱油价格_江苏白汤酱油价格表

1.做面条的红汤酱油如何制作？

2.阳春面被外地人叫“酱油汤煮面”，为何在江南却变得这么高大上？

3.淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？

4.扬州：老扬州人去哪吃—跟我探寻百年老店、风味美食

5.江苏11个城市百年老字号，有你熟悉的记忆吗？

做面条的红汤酱油如何制作？

面条的红汤酱油怎么制作？这个制作也不难，大概分为这几步：熬高汤、炸香油、做辣椒油、熬酱油制等，熬制出来的红茶汤酱油颜色鲜亮，香气四溢，只要是面条，都可以往里放，使面条更加美味，视觉上更好看。红汤酱油主要就是颜色与味道，制作步骤多，但不难，大家可以根据以下步骤操作下哦

一、熬高汤

高汤的作用是提鲜增味，使红汤酱油更有味道。高汤的制作非常简单，就是用猪大骨、鸡架、猪肉或者鸡肉、鱼肉等，混合熬制，一般熬制几个小时，汤变浓白即可。

首先将这些骨头或肉洗干净，肉的话下锅焯下水，然后洗干净，放另一个锅中开始熬制高汤，熬制锅中什么都不用加，只用骨头及肉、清水，熬制几小时即可。

二、炸香油

炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。

捞出来后，继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香味这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久，否则容易炸糊掉。

辣椒油大家都不陌生，上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。

另外，若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。

四、熬酱油

熬酱油就更简单了，起锅烧油，倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。

这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。

总结：以上就是万能的红汤酱油的做法，制作步骤多，但也不算难，制作出来的红汤酱油美味又好看，只要是开面馆的饭店，都离不开这个红酱油，好看美味，制作一次能用很久，非常方便。

感谢您的阅读，若有什么更好的技巧，请评论区留言讨论哦

阳春面被外地人叫“酱油汤煮面”，为何在江南却变得这么高大上？

不晓得如今的小朋友是否还能在课本里见到《一碗阳春面》的课文内容。小时候授课，一学习到关于吃的课文内容，唾液哗哗流，恨不能钻入水里品尝一下书里描写的特色美食，哪些高邮咸鸭蛋、于勒叔叔的杜蛎，馋死了。

红汤面，在课文内容里其实就是清汤荞麦面，但咱们中国的红汤面，就值得讲到。当初看《灵魂摆渡》的时候还看见过那样一段台词“一把细面条，小半碗大骨汤，一杯清水，五钱动物油，一勺生抽，再烫上两株笔挺爽脆的”，就完成了一碗阳春面。

乍听见“红汤面”三个字，会认为这是一碗春意盎然的面，雅致而美好。但一面本来没有那么好听名字，是叫白汤亮面，或者立即叫亮面，没有红汤面，在旧时候会做苦工得人、没钱的人吃的东西面，一碗菜卖十文钱。

往往更名，是由于面逐步形成大家食材，一些商人、知识分子也逐渐吃面条，感觉白汤亮面几行字听起来不是很吉利，因此修改了这么一个雅致的名称。随后演化迄今日，红汤面变成江南地域一大特色美食小吃，听上去反是又高又大上。

对外来人口而言，红汤面便是一碗“酱油汤煮面条”，没法，由于汤面确实是用生抽调料，看上去清汤挂面，还没有红汤面，仅有葱段点缀在深褐色的汤面上，让整一碗面看上去没有那么淡而无味。

而对江南地域成长的人来讲，红汤面是儿时的味道，从特色小吃到大，魂牵梦萦，无论身在何方，在吃惯了鸡鸭鱼肉以后就会回忆起那一碗清新淡雅的红汤面，香气扑鼻，口感温和，什么时候吃也不看起来刺激性。

红汤面要美味，关键在动物油。一定要用动物油来激发这碗面的香气，是红汤面的精髓。江南老店铺更注重，动物油要本地小葱来熬，熬出来动物油带上脆香，溶化进汤面里，让一碗酱油汤惊艳四方。

再来是生抽，不可能是我们平时煮饭哗哗倒的生抽，不可以划算，应选好酱油，那一点生抽色调又调料，是一碗阳春面能否第一时间留有顾客的关键。因此生抽一定要选好原材料酿出的。

结尾是鲜面条，如果没有红汤面，关键吃面条，因而面一定要细而劲道，不会一煮就烂，都不会吃不出来口味。在汤底里泡着，能吸得鲜嫩的料汁，放在面上，令人一吸就能吃出味儿来。

尽管现在看来，红汤面在诸多中国面点中平淡无奇，但清朝时，红汤面但是中华最着位的面，备受乾隆钟爱。有一种说法，说“红汤面”这一称号本身就是乾隆提的，电镀金许多。

流传那一年，乾隆下江南到淮安，这时恰好是罗定三月，景色恰好，乾隆就绕开朝臣，在城里转悠。肚子饿了时，找了一个面摊，小商贩端上来的面干净整洁，汤清澈透亮，吃着十分扑实。

乾隆便问一面叫什么名字脸面，小商贩明确告知，就是普通的面点，还没起名字。乾隆只觉遗憾，便说这个鲜面条绵绵不绝，与春日万物复苏，生机盎然类似，这时是罗定，比不上就叫做红汤面吧！

对于这碗面是不是因为乾隆赐名，成为红汤面，也是因为当年的知识分子看不上亮面难听，因此修改了名，难以获知。可以明白的是，红汤面成为了江南地域意味着面点，不单单是一碗酱油汤煮面条。

淮安软兜是怎样一种美食？这种美食的做法是怎样的？

锅烧开水，加点香醋，鳝鱼丝放进去，断生去腥，装盘，撒点胡椒粉在鳝丝上，2，锅洗净，烧开倒色拉油，放入蒜，老酒，鸡精，黑胡椒粉，盐少许，把韭菜段和鳝鱼丝一起放入在高端市场好像也没有粤菜那么广为人知了。但是作为传统四大菜系之一的淮扬菜，承载着江淮地区源远流长的美食文化底蕴，有着数不胜数的美食存在黄鳝1斤、子蒜30克、蒜头3粒、黄酒15克、香醋2勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、猪油适量、食用盐适量、糖适量。

锅中加入适量的水烧开，加入盐和香醋，把鳝鱼倒入，迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后，再煮3分钟左右。，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎，香味浓郁，鲜嫩绵软，捞出，放入凉水冷却3至5秒钟即可。3、乘黄鳝余温，用竹、骨或其它材质薄片，开膛去骨，取其背部鳝肉待用。4.备好热高汤.猪油、洋葱、蒜片、白汤酱油、白胡软兜全名叫软兜长鱼，其实就是鳝鱼，北方人一般不怎么吃鳝鱼，所以很难感受鳝鱼的美味，南方人特别是长江流域对鳝鱼可以说是情有独钟，很多人会做鳝鱼美食。

在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。饭店开在自家小超市里 几个特色土菜值得一尝 鸡宝汤 老鹅 猪头肉 …? 夜宵不用说了，原上海路人民路中间老头烤肉我五岁就在那边吃了从小吃到大。

扬州：老扬州人去哪吃—跟我探寻百年老店、风味美食

这篇博文介绍的是扬州老城区、老店、以及老扬州喜欢的美食。你会知道扬州城的美食远远不止扬州炒饭、牛皮糖、酱菜。 对于土生土长的扬州人，对这座城市的热爱是自然是不溢于言表的。扬州是一座生活节奏慢的城市，是一座适合享受的城市，所以才会有早上皮包水晚上水包皮的悠闲自得。扬州也是一座精致的城市。无论是讲究刀工火候的淮扬菜，秀丽的瘦西湖，还是闻名于世的茶食、点心，都彰显出一种小富即安的精致。 今天，只想通过自己的相机，摒弃商业化的宣传，展现我所喜爱的扬州城的另一面。没有高楼大厦，没有山珍海味，没有很浓的商业气息。如果你也喜爱深藏在记忆中抹不掉的这种味道，这些地方，那就跟我来吧，让你感受更加生活化的扬州。 首先先从很火的东关街开始吧。其实我还是喜欢以前改造前的东关街，虽然巷子很窄。 这条街有不少小吃店，街东有家卖黄桥烧饼的，还有糊辣汤、豆腐脑，糊辣汤还行。街西也有一家，生意太火，只尝过一次，味道平平。街上还有叠汤园、长鱼面、藕粉汤园等等风味小吃。藕粉汤园就不建议大家尝了，不甜不咸。其他的很多糕点，姜糖、芝麻糖、茯苓饼等等，这些我自己也没吃过，不多介绍。也有一些记忆中童年的味道东关街西街口就是国庆路，过马路继续向西就是彩衣街，也是一条比较老的街道，咱们等会介绍。先跟我沿着国庆路逛逛扬州老城区。国庆路是为了庆祝新中国成立而命名的一条街，这条街上有不少百年老店，富春、大麒麟阁、菜根香、三把刀、三和四美、谢馥春、绿扬春等等。 首先从东关街西街口向南走不了多远，在马路东面，有家朱记牛肉。牛肉汤没什么特色，我最喜欢的是它家的烧饼，碱香味十足。 后面就是东圈门，双东街说的就是东关街和东圈门。不过现在东关街开发的较成熟，东圈门只有路口的几家饭店还比较有人气，喜欢清静的倒是可以去东圈门逛逛。 继续向南，还有家生意很火的点心店—宫廷桃酥。桃酥买过，味道还不错。每天下午都排老长的队，和小家平麻花一样。 走到十字路口，东北角是世纪联华超市，西南角是座教堂。这是枢纽地带。最后的游玩路线会介绍到这里。 过了红绿灯，继续向南，叫国庆路北路。百年老店都集中在这条路上。想尝黄桥烧饼的，这路边有家黄桥烧饼店。但我还是偏爱最不起眼的碱烧饼。 路西是教场，改造后变的不伦不类。路边有家陈记饭馆，菜还不错，但淮扬菜都偏甜，北方人可能不习惯。 继续向南走不了多远就到了鼎鼎大名的富春茶社巷子口了，我长这么大只在去年去过一次，不多做评价。本地人基本是不去的。 三和四美酱店也是老店了，多数酱菜口感偏甜鲜。它家有种小菜是红的胡萝卜，回家洗一洗切碎了，用麻油一拌，还是蛮香的，还有大头菜也不错。除此之外，我家都是买酱的多。 下面我要推荐的是扬州人都喜欢的茶食（糕点）店—大麒麟阁。创办于清朝末年，已有百余年历史。大麒麟阁常年专卖大小京果、京果粉、浇切片、蜜三刀、麻饼、京江脐等等传统茶食。根据不同的时令还会卖绿豆糕、月饼、重阳糕、雪片糕等。小时候物质条件不丰富，喝一碗京果粉就是高级营养品了。它家也有不少连锁店，只有这家本部依然保持着前店后做的模式。我也固执的认为只有这家店卖的才最正宗。 跟我进店里看看吧。买了包点心，终于拍的心安理得了。。。。 这就是京江脐，早年只卖三分钱。因其形状是六角，扬州话也叫六角铮铮。传统的工艺是用碱面做的，大麒麟阁的还蛮正宗。现在有不少点心店用做面包的面来做，那是不能叫京江脐的，一股泡打粉味。我上午去拍照的，要到下午才有京江脐卖，这是在路边小摊拍的。大麒麟阁店对面就是谢馥春，也是一家百年老店。鸭蛋粉名头不小。小时候抹的香香就是在它家用瓶子打的。现在护肤品种多了不少，包装都很朴素，价格也算适中，感兴趣的可以挑选些。 走到谢馥春这就基本到头了。路口是人民商场，在老早可是扬州城的市中心，当年父辈们约会看**就是在这片。人民商场向东是广陵路，向西是甘泉路。先跟我继续向南，路口有家大井良子鸭血粉丝店，在扬州算是鸭血粉丝做的不错的了。 大井良子对面有家很不起眼的小饮食店，干拌面还蛮地道的。扬州的面条、馄饨这些都是酱油很重的，我通常都会说白汤不放酱油：） 再向南走还有不少特色店，就不一一介绍了，感兴趣的还是自己逛吧。 咱们还是从人民商场向东进入广陵路。广陵路上有家小家平麻花店，也是百年老店。以前小觉林素菜馆和小家平是一家，后来不知为何分成了两家。我曾跟朋友戏言，如果哪天小家平门口不排队了，那就是太阳从西边出来了。当然了，这队排的也不是空有虚名，麻花是蛮好吃的。 我推荐的另一家店就是蒋家桥饺面店了。老扬州人吃早点和下午常到这，价格不贵，走的亲民路线，生意也很火。它家最出名的是锅贴、虾籽馄饨、饺面。但都是红汤加重胡椒粉，不喜欢的得和店员说。还有汤包、烫干丝，和富春冶春比，性价比都不错。蒋家桥的路口就是徐凝门街，何园就在这条街上。 首先是锅贴，就是煎肉饺子啦。扬州的锅贴、馄饨都是肉馅的。我们吃锅贴都喜欢蘸醋。 这是馄饨，还是全肉馅。不喜欢酱油和胡椒粉的可以和店员说。饺面没点，其实就是面条加馄饨。 吃完了蒋家桥，咱们回头再从人民商场向西进入甘泉路。甘泉路上没什么有特色的老店。基本都是卖衣服的店铺。走到路中间，有家炸臭干的小摊，摆了有很多年了。这条路两边也有不少老巷子，感兴趣的可以进去逛逛。运气好的，还能买到火烧、韭菜饼、油端子等等小吃。 最后，咱们再回到刚刚说的东关街西路口，刚刚咱们是向南走。现在向西，过马路进入彩衣街。里面有不少小吃下午4点左右就出摊了。比如火烧、鸡蛋饼、麻花等等。 这是馓子，比较酥脆。论斤称，一斤还能称不少。 一家卖传统面饼的店铺，有子孙饼、酥头令等等。都是比较有特色的地方面饼。彩衣街走到头就是四望亭了，即扬州市中心。 在路口有两家饭店，一家是怡园，一家是天香阁。怡园早几年的早点还不错，但现在据说很差。天香阁的菜肴我也是早几年尝过，狮子头、大煮干丝、扬州炒饭，都不失水准，现在味道如何就不知了。现在出去请客吃饭，都是去教场的陈记、东圈门的网子较多。陈记的菜性价比还行，网子的酸菜鱼不错。再向大家介绍下，本地人不去富春，去哪吃。前面介绍的蒋家桥，本地人去的也蛮多。如果想吃的精致些，一家是西区的花园茶楼，另一家是东区的锦春。锦春靠我家近，去吃的次数较多。它家的豆沙包和三丁包是我比较推荐的。豆沙包细腻甜蜜，而三丁包则咸、鲜、甜，且多汁。松子烧卖也不错，个人觉得油了些。扬州的烧卖是纯糯米的，没有菜。这两家店，花园有早点和下午卖，都可以进店品尝。而锦春吃早点可以进店，下午只有外卖包子。 锦春的包子和烧卖 花园茶楼，没进去所以只拍了店面照。以前公司靠西区，常去吃下午，烫干丝、肉包子也是必点的。它家的肉包子比较有名，据说是不外传的秘方。扬州城很小，没有高楼。但小城有小城的美，绿化多，空气新鲜。到了晚上，一定要逛逛东区的古运河哦。希望你也能爱上这座城市。 路线：如果是自驾游的朋友，我介绍的老城区是不好停车的，可以把车先停在市中心。市中心距离老城区也很近。 如果坐公交，不管你在何地选择哪条路线，坐到市中心的世纪联华下车。这是中心地带。我前面也有介绍过。你可以从世纪联华向南进入百年老店较多的国庆北路，买点酱菜、茶食、香香，再到广陵路尝尝蒋家桥的饺面、锅贴，蒋家桥距离何园很近。也可以向北进入国庆南路，逛逛双东街、彩衣街。

江苏11个城市百年老字号，有你熟悉的记忆吗？

南京——绿柳居。 1912年，秦淮河畔桃叶渡边，绿墙绿轩，杨柳依依，「 ”绿柳居”因此得名。绿柳居菜馆以 *** 菜品和素菜为招牌，「 ”素菜荤做”更是一绝。其养生的菜肴，不仅下达市井，而且上通庙堂，孙中山、蒋经国、孔祥熙以及宋氏姐妹，都曾是这里的常客。 无锡——三阳南北货。 上些年纪的无锡人，或许还有这样一段记忆：逢年过节，就去「 ”三阳百货”购，到「 ”世泰盛”买布，想吃馄饨就到「 ”王兴记”，买酱排骨便去「 ”三凤桥”。三阳，即指现在的市中心，而90后、00们常去扫货的三阳百盛购物广场，前身便是这「 ”三阳百货”。 徐州——老同昌茶庄。 去美芳照相，去两来风喝辣汤，去老同昌买茶叶，是上世纪七八十年代徐州人的首选。老同昌茶庄原名同昌茶庄，是河南王大昌茶叶店的分号。老同昌主产茉莉花茶，对其生产十分考究，撷营养最为丰富的春茶为茶坯，选伏天最好的茉莉花加以混拌，再根据徐州人的口味窨制拼配。 常州——梳篦厂公司。 相传，慈禧太后梳头曾「 ”日梳千次、容颜焕发”，其所用的象牙梳，便来自常州。常州梳篦厂的前身，名叫「 ”真老卜恒顺梳篦店”，始创于明朝天启年间，经历早期四代人的艰苦创业，工艺代代相传达三百余年。 苏州——黄天源糕团店。 猪油年糕、桂花糖年糕、蜜糕……在「 ”无糕不欢”的苏州，黄天源糕团店闯荡美食江湖近二百载。黄天源糕团铺始于清朝道光元年（1821年），因其口味迎合苏州人的喜好，开张不久便名声鹊起。黄天源每月都有当季主打糕团：一月闹元宵、二月撑腰糕、三月清明团、四月神仙糕…… 南通——大生集团。 1895年，甲午战争失利，「 ”洋务运动”彻底失败之际，近代实业家张謇于南通创办大生纱厂。那时的国人对「 ”企业”、「 ”工厂”、「 ”机器”非常陌生，通过四年的艰苦创业，大生纱厂终于在1899年正式投产，而后又在时代洪流中几度沉浮。如今，走进第二个百年的大生纱厂，在晚清旧址上建起新的总部大楼，先进的研发中心、数字化车间，走出旧时代的阴霾，日渐成为我国纺织工业的领军人之一。 淮安——浦楼酱醋食品公司。 于淮安人而言，从小到大，浦楼酱醋总在厨房占据着一席之地。逢年过节，人们还会拎着瓶瓶罐罐，去酱醋厂打酱油，孩子们还能借此换些零花钱。浦楼始创于清朝道光年间，因背靠淮安地标性古建筑清江浦楼而得名，所产酱油有白汤、红汤之分。白汤酱油问世以来一直是招牌产品，虾子酱油、甜面酱、豆瓣酱也颇吊人们的胃口。 盐城——农华智慧农业科技公司。 江苏农华智慧公司原名江淮动力公司，前身是新四军三师修理所，是中国工业史上首批专业研制动力装备的企业。硝烟散尽后，江动在建国初期由军工厂走向市井百姓，转行从事农机具修造。 扬州——三和四美酱菜公司。 酱菜是扬州传统美食，问世于汉朝，兴盛于明清，在古今扬州人的餐桌上流连不衰。解放前，扬州酱坊共有70多家，家家有高招，其中以「 ”三和”、「 ”四美”两家百年老店为最。解放后，三和、四美合并为三和四美酱菜公司，至今保留着「 ”日晒夜露”的传统制作工艺，白天晒太阳，夜晚收露水。 宿迁——苏酒集团。 同时拥有2个中国名酒，2个中华老字号，2个国家4A级景区。有美人泉、罗氏古宅、百年地下酒窖等悠久的文化遗址，以及醇厚的酒香以及厚重的历史。酒本身以「 ”绵柔”著称，180天超长发酵、「 ”三低工艺”小火慢炖营养好成就了新国酒的高端品质。 泰州——上池斋药店。 泰州兴化市东城外大街上，有一座飞檐斗拱、雕梁画栋的老建筑，这里并非园林一角，而是家创于清朝康熙年间的药店。药店主营「 ”丸、散、膏、丹”，选料考究，坚持一药一包，特色药品「 ”丁沉丸”「 ”状元丸”「 ”龟甲散”享誉兴化。