商用辣椒油价格表_商用辣椒油价格表大全

1.想吃火锅的时候放辣椒油，不知道哪个品牌的会好吃一些？

2.正宗的重庆辣椒油怎么做

3.辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？

4.怎么制作辣椒油

5.白雪底是什么

想吃火锅的时候放辣椒油，不知道哪个品牌的会好吃一些？

对辣椒油做法和理解

不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。

首先是辣椒的选择。

如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。

如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

还有简单的做法

原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。

制法：

1.先把油倒入锅中烧热，除去**素，呈白色时把葱姜放入浸炸。

2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°C时，

将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。

用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程

陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前

四川辣椒油制作

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）。

先把干料下锅，不放油，将灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打草果和香果不易碎．

锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。

正宗的重庆辣椒油怎么做

一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。

先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。

现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。

最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。

我说的这个是最简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。

做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我最喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉了

辣椒油刚炸完香气扑鼻，凉透后就没有香味了，什么原因？

辣椒油，刚炸好香气扑鼻，凉了之后就不香了，基本上是以下原因造成的：

第一是辣椒的品种不对。做辣椒油比较好的辣椒，有甘谷产的那种长的线椒，或者是叫秦椒，还有像新疆的那种皱皮椒也可以，或者是四川产的那种灯笼椒，这几种辣椒都不是太啦，但是香味都挺好，尤其是炒过之后碾碎做出来的辣椒油更是香。如果你是商用的话那就要根据自己想要的辣度，把几种辣椒配合使用了，比如中辣可以10-20％福建辣椒王 50-60％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。辣的可以30-40％福建辣椒王 30-40％甘谷辣椒 30-40％灯笼椒。特辣的可以用20％印度魔鬼辣 60％甘谷辣椒 20％灯笼椒。变态辣可以用40-60％印度魔鬼辣 20-30％甘谷辣椒 20-30％灯笼椒。最重要的是别管什么组合都一定要把辣椒炒制一下然后再打碎，最好是用石臼怼碎、或者石碾碾碎。

第二方面是香料配比问题，我有个陕西油泼辣子香料粉的配方：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，千万别糊锅！凉后入碾槽内碾成粉即可。大概配比20：1。

第三方面操作过程和油脂问题，做辣椒油首选菜籽油，下面的操作过程你做个参考：

1、辣子面放入大些的容器（避免泼热油时候溢出来）加入调料粉和芝麻搅拌均匀，菜籽烧至220度，然后关火静置降温，分三次倒入油泼辣子面，每次倒入三分之一，倒入的温度分别是160 ，130 ，110 。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，倒入准备好的醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红滴的视觉效果。

按照上面做出来的辣椒油应该没问题，你参考一下！

辣椒油刚炸完香凉透了就不香了的原因有几点。

一、是你做辣椒油的时候，辣椒面没选对。我们四川人做辣椒油一般都会选择稍粗一些的辣椒面，尤其是用来做凉菜的。(而且辣椒面我每次都会选择手工炒制捣碎的，这样的辣椒面会更香一些，但是这种辣椒面的话一般不是特别好买的。)买不到手工炒制也没关系，但是一定要选稍微粗一点的辣椒面，那个太细的辣椒面的话，做出来没那么香。

二、是做辣椒油的时候，油没有熬得不够熟。我们这里卖凉拌菜的辣椒油熬的时候都是用中火，在油里放两块拍好的姜，熬到有点冒烟的样子。放姜的作用是增香和免得油熬的时候不小心燃起来。(熬油的时候一定不能离开！)还有就是油一定要多一点，基本上油和辣椒面的比例是4比1左右。油熬得老一些辣椒油就会更香。所以熬油最关键。

三、是辣椒油存放的 时候，一定要盖上盖子免得香味跑掉。一次不要做太多，做多了放的时间长了香味跑掉了也不香了。

辣椒油虽然难占主流之位，但也是很多朋友日常佐餐不可缺少的重要调味料，尤其是各种凉拌菜、面条、馄饨之类的食物当中，有时候缺少了辣椒油、油辣子，那就真的好像缺了“灵魂”一样。

所以这次我们就来解答一下这个关于辣椒油的问题，快速了解到底为什么这辣椒油没香味，顺便也会分享在家做出随时取用都香气浓郁的辣椒油的方法。

辣椒油凉透没有香味了，到底是什么原因？

其实在看到问题开头”辣椒油刚炸完”这句话当中的“炸完”二字的时候，相信一些有经验的朋友就已经感觉到有点不太对劲了。等再往下看到刚炸完之后的辣椒油“香气扑鼻”的描述的时候，基本就能猜到这辣椒油凉了之后肯定就没啥香味了，因为 辣椒中的香气已经全都挥发掉了呀 。

辣椒油的制作目标就是通过油脂浸润、溶解出辣椒红润的色泽，还有就是适当的热力激发、萃取出辣椒中的香气物质。而这些香气主要就是一些生物碱和酸类、酯类、醇类和酮类等化合物，当然这些东西太复杂了大家不必深究，但有一点很重要， 那就是这些香气和风味物质普遍都比较容易挥发，温度越高挥发的就越快 。

所以如果是用油炸的方式制作辣椒油，而且炸的时候还觉得“香气扑鼻”，那就说明我们想要的香味物质正在大量的流失。所以这样炸出来的辣椒油或许颜色依然红润，但是凉了之后香味几乎就所剩无几了，总归就是： 辣椒油的制作要避免温度过高或者加热时间太久。

在家里简单正确制作辣椒油的方式

其实在家自制辣椒油是很简单快捷的事情，用料也是可繁可简， 最简单的话只要有辣椒面和油就行 。下面我们就分享一个比较美味的做法，大家感兴趣可以自己尝试一下哦。

主料 ：“头”干辣椒70克、灯笼椒干辣椒80克、秦椒干辣椒15克。

辅料 ：菜籽油1斤、熟芝麻10克、生姜50克、大葱30克、香葱3根、陈醋数滴。

香料 ：八角3克、桂皮4克、香叶两片。

开始制作 ：

1、将上述的各种干辣椒用清水漂洗干净去掉尘土，炒锅烧热不加油，将干辣椒沥水后放入锅中保持 小火翻炒 5到6分钟；

2、炒香炒干水分的干辣椒取出摊凉，用石臼或者料理机将其打碎，注意不要都打得特别细， 辣椒面如果太细直接就被热油烧焦了 ，最好是一半粗一些、一半稍微细一点；

3、把生姜、大葱、香葱摘洗改切一下，将1斤菜籽油倒入锅中加热，烧至 油温8成热、起大烟之后关火 ， 油温降低到5成热 左右下改切好的葱、姜、八角、桂皮等到香料和辅料；

4、小火熬制葱姜变得金黄干燥 ，把所有葱、姜、八角、桂皮和香叶都捞出去弃掉，锅中的这个油就是去了“生油味”、留了底香的“基础油”了；

5、取一个耐热的大碗，把我们打碎的辣椒面中 较粗的那一半倒进去 跟熟芝麻混合，然后将上一步制作的“基础油”加热到 6成热 之后，一勺一勺的将其中一半泼进去；

6、油泼了一半之后，再将细辣椒面倒进碗里拌匀，最后将剩下的一半热油倒进碗里，趁热滴入几滴陈醋激发香味，拌匀之后就得到我们想要的辣椒油了。

关于辣椒油制作的要点

1、 辣椒油严格来说并不是“炸”出来的 ，热油的目的只是为了激发干辣椒的香气、融出它的红润色泽，长时间用热油去炸干辣椒是错误的做法，当闻着扑鼻香的时候，就说明我们需要的香气已经大量流失了。

2、 最好可以多种辣椒混合 ，这提升辣椒油的层次感，具体配比就完全可以自由搭配了，偏香还是偏辣都可以按照自己喜欢的方式进行组合。

3、 少许其他香料添加，丰富整体香气， 但是香料不用太复杂，更不要太大量，不然的话最后就可能产生苦味、“药味”，或者是香料的味道喧宾夺主的盖过了辣椒香气。

4、 菜籽油算是制作辣椒油比较推荐用的食用油 ，成品的色泽更加深沉红润，香气更加饱满有层次，不过有些菜籽油一定要先烧到烟点以上再降温使用，不然会有“生油味”。

5、如果初次制作的时候实在是怕掌握不好油温，那么 可以在打碎的辣椒面里先拌入一些凉油 ，这样就没那么容易烧焦、失味了。

6、趁热加一点点的陈醋可以激发出更好的香气，也可以趁热加一点点白糖进去，能让辣椒油辣而不燥，而且整体的浓稠质感会更好一些。

那么以上就是这次关于辣椒油制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

辣椒油广受大家喜欢，其制作方法相当讲究。爱吃辣椒的朋友，家里不可缺少就它了。不管炒菜还是吃面，只要有了它， 颜色和口感都是杠杠的。刚出锅的辣椒油是香气扑鼻，马上会触动你味蕾，特有的香气只有在一定油温下才能逼出，放凉的辣椒油是闻着不香吃着香。

首先我们在锅中加入适量的食用油烧热，等到油温6成热的时候，下入八角，桂皮等香料，将其炸出香味，然后用漏勺将里面的渣捞出来扔掉，这样食用油就含有了各种香料的香味，做出来的辣椒油也会更加的香。然后我们准备一个碗，把辣椒面和辣椒粉放进去，用筷子将其搅拌均匀，再加入适量的白芝麻，再次将其搅拌均匀。

然后我们将刚刚炸好的食用油分批次倒入辣椒面中，每倒一次，用筷子将辣椒面搅拌一下，大概分三次倒入，这样可以将辣椒里面的香味彻底的清除出来，而且白芝麻是一种能够提香的食材，把它放到辣椒面中，会让自己做出来的辣椒油更加的香。

我觉得这是香气成分挥发的问题。

人们所闻到的香味是靠鼻子，这是常识，但在科学上人体在咀嚼食物时也能闻到香味。

这是因为人体用鼻子闻的香味是前端香味，这是非常容易挥发的香气。而咀嚼食物闻到的香味，是后端香气，这是不容易挥发的香味。

辣椒刚炸的时候，由于高温，使辣椒内的易挥发物质，快速散发出来，所以就闻到了扑鼻的香味。

而放凉后，辣椒中容易挥发的物质已经挥发的差不多了，剩下的物质是不容易挥发的，这样闻起来就没有那么浓烈的香味。

刚的辣椒所挥发出来的香气，是很难保存的。放凉后，这种不容易挥发的香味成分，反而是我们需要仔细推敲反复琢磨的。因为不容易挥发，所以可以控制。这也是就形成了，不同的香料配方，和不同的工艺做法。

再说一下香水，就好理解了。

香水有头香，中香，和尾香。头香是指香水刚刚喷洒出来时的香味。中香是在挥发了3个小时后的味道一般比头香淡但是由于香精挥发的速度不一样，所以这个时候的香味和你一开始闻到的有一些区别，也是最好闻得时候，尾香是最后残留在身上的问道，头香中那些很明显的味道都已经很淡了，主要是淡淡的中香味。

在食品中也是这样，易挥发的就是头香，不易挥发的就是中香，极其不易挥发的就是尾香。

全盘手打，这是非常重要的理论知识，希望对看到的朋友有帮助

应为油温比较高，热油把辣椒里面的香味激发了出来，等到油温凉了刺激不到辣椒了，所以辣椒的香味慢慢的没有了。

辣椒油只有高温时才会散发香气。

个人觉得刚炸完的辣椒香与油的高温有关，但问题也来了，你把凉透后的辣椒再加热至油开的温度是否仍然像之前那么香呢，恐怕不一定吧，所以我认为应该还与最初炸的时候可能打开了某种细胞壁或者分子结构（非专业人士，表述不准请见谅），释放出了香气，而这种释放是不可逆的。看到楼主这个问题，我也想问一个关于馒头的问题，为什么刚蒸出来的馒头吃几个都没压力，但是凉了之后吃一个就饱了呢

这是因为辣椒里含有香氛氨的东西，遇到高温就会挥发，当遇到热油就会出香味，还有一种香味就是，把辣椒炸的微糊的状态，加上本身的香味，有股焦香味，也是很好闻的。

如果是其他香味，那就是各种香料，遇高温油，散发出来的香味，还有加芝麻的，吃起来也很香。

当温度降低了，本身的香味激发不出来，就没有刚开始的那种香气了。

原因有很多种，这得知道你的制作过程才能判断出你的原因。

怎么制作辣椒油

辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：

选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。

白雪底是什么

白雪底是满记甜品一直以来的爆款小吃，香浓丝滑，纯纯的奶味，搭配冰粉一起，味道简单绝了。

做法一：

材料：牛奶165g、维益植脂乳50g、糖浆15g、白雪浓缩汁3滴

做法：将原浆倒在不锈钢盆中称好然后搅拌混合均匀，搅匀后放入冷柜，冷冻一个小时后搅拌一次，搅拌三次后封好保鲜膜冷冻6-8小时即可（冷冻可保存15-20天，取用时微波炉加热绵绵状，搅成冰糊再做搭配）

做法二：

材料：佳乐椰浆60g、维益植脂乳30g、糖浆30g、冰块160g、白雪浓缩汁2-3滴

做法：将上述材料用搅拌机搅拌均匀即可（现做现搭配）

小贴士：如果想要冰片状的，只需将冰箱冷冻温度调至零下1-7度冷冻6-8小时即可。