湖南辣油怎么调_湖南省辣椒油价格表

1.江西、湖北、湖南、川渝、云贵地区，吃辣最明显的区别是什么？

2.湖南人如果离开了辣椒，生活会变成什么样？

3.湖南特色产业扶持有那些贫困县？

江西、湖北、湖南、川渝、云贵地区，吃辣最明显的区别是什么？

我国南方最能吃辣的地区就需要归属于湖南省四川和江西了，自然也有重庆市，这几个地区吃辣椒有很长的历史时间了，可以说是世世代代传下的，许多别的地方的人如果来四川湖南省江西等地玩得话一定会吃不惯这里的口感，由于太辣了，辣到不是一般人吃得消的。湘川赣先于三百年间是一家人，赣人迁栖三湘，三湘迁居四川，一脉承传，血连续骨，骨连续筋。三省一祖先，都为喜吃甜味新鲜的干晒辣椒，更辣下不来饭，更辣没那般福气。

历史时间在变化，自古以来到刚释放时代，大家生活物质匮乏，过的全是苦日子，家家户户都为存活而努力着，用餐难得少有菜，烧菜没有油，但凡用自制辣椒酱，萝卜条下起剩饭剩菜，稀饭，这或是生活条件能够别人。那岁月，只有干下饭菜，有点儿辣卤水豆腐，辣椒炒莱粳可以为了不得，能改进下火食，偶有尖椒炒肉，八十年代员工食堂品牌上写着:0.14元/份，再加上四两白米饭斗子打的饭，和着生鸡蛋番茄洗锅水，一扫而吞光。

贵州省的贵州黔西南和赣西与深圳交界处，口感和湖南省差别并不大，可是贵州省也开始放麻椒了，并且量不如四川差，四川贵州省吃辣椒的主要表现在碰水，都喜欢火锅店，吃麻辣烫必须要调碰水，一个小碟子，以辣椒干和辣椒面为主导，依据自身的口感自身调。主食得话，江西铺底，四川第三，贵州省第二，，湖南第一。真正的把朝天椒吃下去湖南省还是要高过别的三省。可是我还在江西景德镇市和南昌市吃过的拌粉，是真的被伤到了，那类辣不知道怎么说，压根没见到什么辣椒，干的没有一点水份。

吃进去便是辣，一吃就被呛打嗝儿，很不习惯性，很难受。在“吃辣椒界”流行着那么一句话，江西人不怕辣，四川人辣不害怕，湖北人就怕更辣，这话展现了三个省区的人民对辣的心态，可是呢，究竟谁最能吃辣，还确实不大好分胜负。这三个省区可以这么说都那么能吃辣，他们本地的美味有许多全是和辣挂勾的，因此去这几个省区旅游城市的好朋友要注意了，吃不了辣的得提早和老总表明，否则吃个饭能辣死人。

湖南人如果离开了辣椒，生活会变成什么样？

湖南辣椒的正确打开方式

我们讲究着呢

湖南人的思乡，本质上是对辣椒的依恋。

辣椒哪里都有，拿着一本湘菜食谱，也许普通超市里就能把所需食材购齐全。

但有时候我们内心里不得不承认，即使食材齐备，也只有湖南人的手才能炒出相对正宗的湘菜。这里面的万千核心就在于辣椒……

奠定湘菜辣味基本面的东西，就是辣椒酱。但是，稀里糊涂的酱类，湖南人的内心其实是拒绝的。我们说的“辣椒酱”，严格意义上来说，是“油辣椒”。

从菜市场买回已打磨好的现成辣椒粉，加一勺盐，待油烧到火热往上一淋，听那刺啦啦的声音，已经很有满足感。

这是最基本的油辣椒做法，也有些人会随口味加蒜蓉、牛肉末等材料进去。

湖南几乎每家每户都有自己的一小罐油辣椒，做法也不尽相同。

因为没有水分，加了盐的油辣椒一年四季都很好保存，不担心发霉走味，随时可以烹饪。

有了这样一碗香辣十足的油辣椒，一碗美味的面条或者米粉已经成功了一大半。湖南以外的地方，常德米粉店的招牌十分常见，判断一家常德米粉店是否正宗，只要走进店里扫一眼桌上是否有油辣椒。

当然，我们的镇厨之宝油辣椒怎么可能只用来做面条呢？水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、水煮一切、口味虾……大菜出锅的临门一脚必须是在菜面上铺一勺辣椒粉，再当头浇上一勺热腾腾的油。在刺啦啦的辣椒香气中，杀气腾腾的大菜上桌，品相才有保证。

说完油辣椒就该轮到剁辣椒出场了。剁椒算是最近这些年湘菜文化输出中的功臣，看看各路餐馆里剁椒鱼头、双椒鱼头、酸菜鱼有多普及，心里就有数了。

酸辣爽口、去腥除味的剁椒也是湖南家家户户厨房常备的基础材料。自制的难度不高，在网上一搜，做法之简单简直出乎意料。

但在我心目中，真正的剁椒必须是用酸菜水泡出来的坛子菜，而非网上流传的简易版。

至少二十年前，在我印象中，要想吃剁辣椒炒鸡杂，妈妈还需要从厚厚的棕色的小瓦罐里，捞一些酸萝卜和酸辣椒出来。

剁椒制作的整个过程充满了不可逆的仪式感，甚至连瓦罐的盖子朝哪个方向拧，都有一定之规——主要是怕水漏进坛子里坏了酸水。

那个时候剁辣椒也叫酸辣椒，主要依赖于酸水。烧开晾干的水，灌满干燥的瓦罐，水里加盐，然后盖上，任其在阴凉的地方自然发酵。

过段时间，酸水制作成功，再把整颗白萝卜、整颗红辣椒、大块鲜姜和藠头、豆角等等一切你想吃的蔬菜，一股脑放进坛子里。盖上，再发酵。过个十天半个月，就可以随时捞出慢慢享用了。

随着厨房料理工具和方法的改进，现在很多人也都放弃了笨重的瓦罐，改用透明轻便的玻璃坛子，主要是易于清洗和制作方便。

加上制酸对于天气、潮湿度和水质都有一定要求，西南地区以外的省份制作酸水很难成功。

可能是这个原因导致了简化版的剁椒越来越普及。把红色尖椒跟姜蒜一起切碎，加盐加油密封几天，就可以用来料理鱼肉。皆大欢喜！

剁椒能做的料理，也是看心情、看脑洞。

鱿鱼、猪肚、鸡杂、鱼头、河鲜，嗜辣的乡民们没菜的时候甚至用剁椒来炒大、黄瓜，相当下饭！

如果连蔬菜都没有的情况下，难道要直接吃辣椒？是的！辣椒，就是湖南人个性中的战斗力来源：没有菜，直接吃辣椒。

生吃新鲜辣椒倒不是我们的专利，现在全国人民都流行吃韩国烧烤，五花肉蘸辣酱再裹上一根新鲜青椒直接塞嘴里，根本不是事儿。

但擂辣椒，也叫擂钵辣椒，却是我们湖南的特色菜。做法简单，辣度变态。

顾名思义，这道菜得用擂钵来做。擂钵是厨房常用来捣蒜、捣花椒等细碎食材的笨重石器。

擂钵辣椒不是直接捣碎辣椒。

技巧在于，首先要挑最辣的细长的青辣椒，然后再干爽地放置在火上来回翻滚烧烤，不能烧糊，只要略有黑色、表皮剥离即可；再与蒜子一起放在擂钵里用力捣，捣成糊烂状，加点盐，就可上桌了。

烧辣椒的步骤主要是为了去除新鲜青椒的生味，剥离最外面那层坚韧的表皮，让青椒的纤维直接跟蒜子和盐糅合在一起，其实就是相当于炒了一遍。

因为蒜是生的，青椒也是半生不熟，所以辣度十分了得，当然也是绝妙的下饭菜。吃擂辣椒，最适宜的姿势是蹲着吃，吃完感觉自己战斗力爆表。

这几种辣椒，挂一漏万地代表着湖南人民对辣椒的需求和对烹饪的理解。

我最后必须十分诚恳地说一句，咸和辣是不可分割的一体，只咸不辣（常有），或者只辣不咸（很少见），都是对湘菜深深的误解！

湖南特色产业扶持有那些贫困县？

经市州申报，省财政厅会同省农委、 省林业厅组织专家评审，拟对20个贫困县特色产业扶贫创新试点项目进行支持！

根据湖南省财政厅、湖南省农业委员会、湖南省林业厅《关于开展贫困县特色产业扶贫创新试点工作的通知》（湘财农〔2017〕59号）精神， 经市州申报，省财政厅会同省农委、省林业厅组织专家评审，拟对20个贫困县特色产业扶贫创新试点项目进行支持，现予以公示，公示期为2017年10月16日至10月20日。

包括地区有：隆回县（金银花）、茶陵县（脐橙）、鹤城区（休闲农业）、平江县（黄栀子）、芷江县（鸭）、炎陵县（油茶）、宁远县（葛根）、洪江市（蓝莓）、涟源市（蔬菜）、沅陵县（茶叶）、中方县（葡萄）、祁东县（蔬菜）、新晃县（黄牛）、花垣县（茶叶）、永定区（猕猴桃等）、洞口县（油茶）、桂东县（苗木）、新邵县（常春藤）、双峰县（蛋白桑）。

按照“四跟四走”产业扶贫路子，我省“十三五”期间将按照人均投入帮扶资金1万元(财政专项扶贫资金2000元、扶贫小额信贷资金6000元、财政扶贫贴息资金1000元、社会资金1000元)的标准，因地制宜发展贫困人口参与度高的区域特色产业，帮助260万贫困人口实现稳定脱贫。