蓬安火锅店专用香油价格_蓬安火锅店专用香油价格表

1.火锅汤底都那么多油了，为什么还要蘸香油碟呢？

2.家里的香油能做油碟吗

3.沾火锅调料有哪些

4.火锅油碟是什么油?

5.芝麻油和香油有啥区别？口感营养差别大，黑芝麻和白芝麻哪个更好呢？

6.不同城市，火锅蘸料制作不同，香油碟和麻酱碟具体如何制作？

问到芝麻酱那题主应该是北方人了！

在餐饮业混了些年，并且作为资深吃货，这个问题我来回答看看能不能帮你解惑。

下面回到题主的问题：火锅店的芝麻酱为什么会比较好吃！

一 ，选料：火锅店的芝麻酱由于用量较大，一般会有稳定的供应商及制定的芝麻酱品牌，而我们自己在家吃火锅，对于芝麻酱的购买往往是随机的这就不免造成鱼龙混杂。质量参差不齐（有些三无产品甚至用得都是不好的芝麻）。或者有些品牌为混合芝麻酱（比如里面带有花生等配料）所以建议购买大品牌的纯芝麻酱才是个中的关键。

二，辅料配比：火锅店的调料台少则十数种多则数十种的各种酱料、调料甚至一些精心熬制的辅料总是会让你调出自己喜欢的口味，这是我们在家里吃火锅所不能具备的。

三，芝麻酱的稀释：一般称泄芝麻酱。一碗蘸料是否美味芝麻酱的功劳占9成9，这其中芝麻酱泄得好不好又占9成9。掌握了泄芝麻酱的方法才是一碗蘸料是否美味的关键。

说一下泄芝麻酱的三个诀窍！！

1，加水：一定要用冷水（矿泉水和凉白开都是不错的选择），热水由于温度的差异会破坏芝麻酱的口感，加大稀释难度。切记！！水要一点一点的加不要一次性加多。

2，搅拌：朝着一个方向，边加水边搅拌，芝麻酱会有一个吸收的过程，所以搅拌时性状会有一个反复的变化，由稠到稀、再由稀到稠。很多人在加一次两次的水以后觉得泄得差不多了就以为泄好了，往往就会离好的芝麻酱错过一步。

3，填油：经历了两次性状改变的芝麻酱已经达到了与水充分的融合，干稀适中。就可以填油了，按照个人的口味加入香油继续搅拌几十秒至融合一碗会令你食欲大开的芝麻酱就泄好了。

4，加盐，味精和其他辅料。

其实我们自己在家吃的时候不免想一下，火锅的 历史 已有数百年，现代火锅衍生出的数十种配料都是几百年前所没有的，小时候一碗香浓的蘸料其中的配料不过只有腐乳汁，韭菜花葱末姜末寥寥数种而已。所以我觉得，在家吃火锅我们不要追究饭店的各种奇香，用最原始的调料，调出童年那份美味才是在家吃火锅的精髓所在吧！

最后简单的再分享一下火锅的派系，和各派系的蘸料

1，北方派系：北京火锅为代表。蘸料一般为芝麻酱为主料配以韭菜花、腐乳、芝麻等辅料调制而成。

2，川系：虽然重庆市直辖市，但川系火锅的代表还的是重庆火锅。蘸料一般为香油为主，配以食用油、蒜末、香菜末、指天椒等辅料调制

3、南方派系：中华地大物博，粤系火锅应该可以作为代表。蘸料一般以生抽为主，配以蒜末、香菜、指天椒、香油调制而成。

自己买来的麻酱，没有调制是不好吃的，太稠了且微苦。我在饭店做过厨师，经常接触过，还是比较清楚的。像买来的麻酱都是要经过加工调制，目的调浓稀度适中，还有经过调制的麻酱才浓香，更加符合客人的口味，这样才能上餐桌。

麻酱的调制方法有三种，一种是用“料水”调稀，一种是加“香油”调稀，最后一种是“混合”法。

第一种：料水法。 采用的是“二八酱”调制的，什么是二八酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例 2：8， 进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。

接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。 （料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。） 相比一般人用温开水调稀的方法，更为醇香。

第二种：香油法。 也可以以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更上一层楼。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第三种：混合法。 这种没有统一的表准，麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。

再者如果觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。

麻酱是要调制的。北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时，能更加均匀的附着在食物表面。

“澥”说着容易，但操作还是有点技巧的。不能用开水澥，这样就会把麻酱弄“熟”，水、酱分层；也不能用凉水澥，这样麻酱即使散开，也不会产生那种芡糊一般的质感。我一般用温水，一次稍加一些，匀速搅打，等水与麻酱充分融合后，再稍加一些水继续搅打，只到达到你想要的稀稠程度，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更佳。

一般来说，好的芝麻原料、传统工艺做出的麻酱就香。现在有些无良商家在相对便宜的花生酱中添加香味剂，冒充麻酱，这个比较普遍。所以大家还是要睁大眼睛自己鉴别。

现总结如下：纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例）。不用水调，要用葱油调（花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后凉凉）加入酱豆腐，韭菜花，蚝油，一品鲜，雪碧（这个很重要，可以盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道），香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎（油炸花生米用擀面杖压碎去红衣）。最后加入香菜沫。

其实如果在家里吃就是简单的蚝油花生酱芝麻酱，火锅里边的芝麻酱都配有花生酱，

老北京刷羊肉

芝麻酱1斤

花生酱2两

水1斤

耗油0.05斤

生抽0.06斤

味精0.03斤

白糖0.04斤

红腐乳2两

韭菜花2两

料酒0.06斤

虾油0.08斤

香油0.04斤

十三香0.01斤

胡椒粉0.01斤

花椒油，红油 少许（一点点就OK）

全部放在一起搅拌均匀 保鲜膜包好放入冰箱冷藏5小时，吃的时候撒上一点熟芝麻。

我是吃货，火锅是我的最爱，天天吃都吃不烦的那种。吃火锅离开不蘸料，蘸料我最喜欢麻酱。 曾经为了学调麻酱蘸料还请教了一位在(海底捞)工作的大厨，下面我给大家分享一下大厨的制作方法。

为什么自己买的麻酱那么难吃？

因为自己从超市买来的麻酱都是“半成品”，所以味道难吃。

为什么火锅店的麻酱那么香？

火锅店的麻酱都是秘制的，所以味道香美。

海底捞火锅店麻酱蘸料制作方法如下：

芝麻酱 花生酱 东古酱油 美极鲜 食盐 味精 鸡精 白糖 温水适量 葱油适量

①芝麻酱跟花生酱(1 ：1)放入盆中加入东古酱油、美极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水。

② 朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时不要着急加水，(因为在继续搅动就会变稀)，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。美味的秘制麻酱蘸料制作完成。

小贴士

根据个人口味加入腐乳汁，或者韭菜花、香菜沫味道更佳。

一、麻酱味碟

麻酱味碟最特殊的是要取芝麻酱的香气，市场上的芝麻酱要么很粗，要么太浓稠，所以买回来的芝麻酱通常要自己调配。

原料：芝麻酱 花生酱 红腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用） 花椒油 韭菜花酱 芝麻香油 啤酒 骨头汤 鸡精 味精 姜汁 蒜水 盐 白糖 香菜末 葱花 蚝油 熟白芝麻

制作：芝麻酱、花生酱（3:1）加啤酒（少量）及少许冷鲜汤调匀成浓糊状（稠度根据个人喜好来调，建议不要太稠），红豆腐乳压成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料），韭菜花滤去汁（韭菜花酱不要太多，如果喜欢还可以放适量虾酱），先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末（主要起提鲜作用）味精、鸡精、蚝油、盐及适量糖调和均匀，撒上熟芝麻、香菜末、葱花即可。这种麻酱味碟引自涮羊肉，在肥牛店中应用也非常广泛。

其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。

二、花生辣酱味碟

原料：花生酱 芝麻酱 香辣酱 老干妈豆豉茸 辣椒红油 麻油 熟白芝麻 味精 鸡精 矿泉水（或凉冷水）

制作：先用麻油、辣椒红油将花生酱调散，再加入香辣酱、豆豉茸、矿泉水（或凉冷水）、鸡精、味精调匀，然后撒上熟芝麻即可。这是巴蜀火锅在上海地区根据当地人口味推出的“新派”味碟。

北京东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：芝麻酱10000克蚝油310克酱油1250克味精150克韭菜花4500克酱豆腐2500克胡椒粉100克鱼露650克白糖300克料酒500克十三香55克辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克蚝油0.9克备注酱油3.5克味精0.42克韭菜花12克胡椒粉0.21克酱豆腐7克白糖0.63克鱼露1.8克十三香0.15克加水稀释料酒1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

麻酱也就是芝麻酱，是用芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等等一系列工序制作出来的。我个人觉得在北方好像人们吃的比较多，尤其是老北京铜锅涮肉、爆肚之类的吃食里是一定要有的，有人戏言对于老北京吃货来说芝麻酱的重要程度就堪比空气。

那么为什么我们买回家的芝麻酱好像就是没有外面火锅店、小吃店的香呢？其实芝麻酱是需要进行调制的啊。而且买回来的芝麻酱可能因为长时间的静置，会有些分层的现象，其中的油脂会飘在上面，底部形成较硬的沉淀，这样不管口感还是味道都差很多，所以我们至少需要进行最简单的搅拌和调配。

调制的方法最简单的就是加水稀释了，不过放置久了的芝麻酱不好操作，所以我们可以使用温水或者先滴一点香油进去，使得酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料，火锅店的麻将基本都是已经澥好的，供给客人自选调味。

如果直接蘸纯的芝麻酱就会有些苦涩之类的不太好的味道，所以适当的把酱料澥开是比较明智的做法，而火锅店还有一种比较常用的做法是会将芝麻酱和花生酱混合，这样会更有核果类的浓郁香气。而其他可以一起调配的调料就很多了，比如酱油、食盐、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水之类的，这就要看每个人自己的口味了。

所以芝麻酱下次在家不要直接用了哦，哪怕简单的用水澥开味道都会好上不少，但是加水的时候要一点点的加哦，如果你有哪些调配麻酱的好方法，也欢迎评论分享给我们。

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您好火锅麻酱大多是调制过的，而自己买的麻酱一般较纯。

芝麻酱：芝麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。

如果想好吃一点可以试试一下方法

1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量　　2、韭菜花　　3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖　　4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过……　　5、凉白开　　小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~）　　自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬　　棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。　　蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。　　红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。　　怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。　　乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。　　麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。　　姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：资深吃货悄悄告诉大家一个小秘方：芝麻酱和花生酱按照1:1的比例，混合在一个碗里，然后加香油，一定先加香油！！知道武汉的热干面为什么那么好吃吗，因为热干面里的麻酱不是用水化开的，是用香油！！所以，想要火锅麻酱好吃，也一定先用香油化开，但是鉴于香油确实有点贵，而且全部用香油也有点腻的原因，可以再适当加些温水，要用温水呦！不要问我为什么，原理我不懂，只是经验而已。然后，来点耗油，盐，一丢丢白糖，撒点黑胡椒和老抽，就很完美啦~！！最后一点，亲们，搅麻酱的时候，记着适中往一个方向搅拌。

网友二：只能说你不知道的事情还很多，我家的芝麻酱都是在市场上守着他们用芝麻给你磨出来的，只不过碰到大客户他会问你干嘛用，你要是说做火锅蘸料，他可能会推荐你用花生酱跟芝麻酱掺和的，价格会低一点，但是我都是买纯的芝麻酱，想要花生酱单独买。

网友三：你买芝麻酱看颜色，颜色太重必苦，芝麻炒老了，炒老是为了出的油能当香油。你也不能颜色太浅没炒到火候没香味，但是可以加香油增香。不要买颜色太浅的芝麻酱，也不要买颜色太重的，反正别去超市买就对了。去农贸市场有专门磨芝麻的，还便宜，你买一次就知道了。

火锅汤底都那么多油了，为什么还要蘸香油碟呢？

油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣。不同地区的油碟略有差异，比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同。

最地道的吃法——吃原味

在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥。为什么重庆人偏爱香油和大蒜？因为重庆火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道啦。

再就是刚捞起的食物温度较高，并不适合立马食用，这时香油就起到了一个降温的作用，在油碟里裹上几圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我们还知道火锅重麻重辣，长期食用易上火，这时香油还能起到一个降辣降燥的作用，有益身体 健康 。

顺应多元需求，顾客可各取所需

以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等，消费者可以根据自身的需求进行调制。

如果你是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒，除了传统的油碟外，现在吃火锅还流行一种干油碟，即将各种调料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，烫好的食物往里一裹，万千滋味都依附在食物表面，一口一个大满足。

吃火锅油碟到地放什么料最好吃？说到火锅和油碟，那肯定是重庆或四川火锅。吃重庆或四川火锅才会配油碟，到地放什么料最好？ 香油、蒜泥、味精。还要看火锅汤底是否够咸，汤底比较淡的话油碟中还要放些盐，这几样是最经典。如需更多口味还可加入芝麻、花生碎和葱花。

我是一名四川人，但是太辣的我还真是吃不了。多数时候都吃的清汤，偶尔吃些微辣的。下面给大家介绍下几种调味料:

1.：香油、蒜末、葱花 、盐、鸡精、香菇酱、花生碎、香菜、

2.：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、葱花 、盐、鸡精、醋（这适合喜欢吃辣的人）

3、：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、葱花 、盐、鸡精、小米辣、海鲜酱

吃火锅，油碟到底放什么料最好吃

油碟就是我们吃火锅的碗碟，这个是川渝地区的叫法，北方都叫碗碟，蘸料碗等。

首先我们要预设一个前提，吃什么火锅，如果是吃北方的涮羊肉火锅，那碗碟肯定是麻酱豆腐乳，韭菜花。

吃鱼火锅，吃烧鸡公火锅鸡公煲火锅一般都是打过中的原汤加一些芹菜花，葱花，香菜，榨菜，黄豆，豆豉等作为碗碟调料。

吃传统的牛油老火锅。还是用香油碟加蒜泥最好，为什么香油可以润肠解辣降温。

许多北方朋友吃惯了涮羊肉的碗碟，用它来吃川味老火锅，反而适得其反做得不好吃。

那么到底火锅油碟里放什么最好吃了，其实根据各地区口味的差异，油碟里放的调料也不一样。在重庆人很多的传统老火锅店只提供香油和蒜泥。没有葱花，芹菜花，香菜。但是在成都吃火锅，店里不仅准备了香油油碟和蒜泥，还会准备一些葱花，芹菜，香菜，有的还要放一些榨菜。

蜀八爷巫建认为，火锅油碟里面放什么最好吃，每个人可以去尝试不同的吃法，选择一个自己喜欢的吃法，这就是最好吃的火锅油碟。

1油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 2作用有以下几点:

1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;

3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。

这个要根据个人的口味来，有的人喜欢吃调料，一开始就放很多各种酱、醋，个人建议醋吃到后面再放，不然会改变火锅原有的味道。我们家一般放蒜泥、盐、酱油、葱花、香菜、再放生菜籽油。吃到后面再放一点醋。

这要根据自己口味来放，我们重庆这边，喜爱吃麻辣火锅，油碟的佐料也是很多，一般都有十几种，专门放一个地方，随吃随取。

一般都有、香油、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、花生碎、白芝麻、麻酱、花椒面、味精、食盐、红辣椒油、老干妈豆鼓、蚝油、陈醋、榨菜末，根据你自己的口味选择。

我也爱吃火锅，但我吃不了太辣，味碟我都是选微辣的，我一般都是放香油、蒜末、少许红辣椒油、陈醋、花生碎、香菜末、葱花就可以啦！

以上是我的回答，希望能帮到你哦！

火锅现在已经是人人爱吃的美味佳肴了，不仅仅是因为它的味道独特，菜品丰富，还因为它的寓意很好，红红火火，而吃火锅的时候通常是一家人聚在一起，所以也可以称为团团圆圆。

火锅有辣火锅，有不辣的火锅，一般老年人和小孩不能吃辣，所以可以选择不辣的火锅。年轻人除了各别不能吃辣的，多数都会选择辣火锅。

对于我这种无辣不欢的人，当然会选择麻辣火锅，吃起来才会觉得够味儿、过瘾！那种不辣的火锅我一般是不吃的，总觉得没什么味道。怎么样，有没有和我一样的人？

吃火锅当然离不开油碟了，油碟的调法也是各式各样、五花八门，就看你自己喜欢哪种味道。我总结了一下，大概分为以下几种。

1、香油油碟。主要是以香油为主的，再加上食盐、味精、蒜末、香菜、小米辣。

2、芝麻酱油碟。主要是芝麻酱、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。

3、干碟。干碟是没有油的，就是辣椒面加上各种调味料混合而成的，吃起来也是不错的，相当能刺激你的味蕾。

还有一个就是看你在哪儿吃火锅。如果我是在家里吃火锅，那么油碟可能就很单一，主要是香油、蒜末、食盐、鸡精调制而成的这样一个油碟。

如果是在火锅店里吃火锅，那油碟就会很丰富了，因为火锅店里准备的调味料非常多，整整齐齐的排列在那里，最起码有十几种，一样放一点儿就是一小碗底味儿十足的蘸料了。

至于吃火锅油碟到底放什么料最好吃？这个没法确定，完全是根据自己的口味来调，有喜欢这样的，有喜欢那样的，有一句话不是说，众口难调嘛！好在吃火锅完全可以自己调油碟，想怎么调就怎么调，就是这么任性。

吃火锅，需要蘸料。各地区都有自己不同口味的蘸料。

在北方，火锅蘸料一般来说都是芝麻酱。这是因为北方的火锅以羊肉为主，芝麻酱里面添加韭菜花和腐乳，能够去腻，还能去除羊肉的膻味。

广东地区的火锅蘸料比较丰富，大体上以海鲜酱、蚝油、生抽等等为主。这是因为广东地区盛产海鲜，人们自然喜欢用海鲜类调料。

四川地区喜欢吃辣，火锅大多以鱼类为主。而四川的淡水鱼，免不了有土腥味，所以四川的火锅蘸料一般都是以蒜蓉加香油为主。

四川人喜欢吃火锅，除了蒜蓉香油，人们还喜欢加入一些花生碎、糊辣椒粉、脆黄豆、香菜末、鱼腥草、香芹、辣酱、醋、芝麻…

也有纯干碟，就是用炒干了的辣椒粉加一些花生碎、盐、味精等等，别有风味。

各人的口味不同，如今人口流动很大，各种口味都已经融合了。喜欢吃什么样的蘸料，可以自己选择。

感谢您的关注！

现在很多人味碟都吃得比较复杂，各种调料就往里面放，我认为若是真的要吃，感受那个食材的味道，那么除了香油外就放点盐和蒜末，还有葱或者香菜就好。很多女人喜欢放醋，但是她们大多都并不是喜欢那个酸味，而是想要中和那个辣味。

家里的香油能做油碟吗

油碟，吃麻辣烫必不可少的一种调味品。其原材料主要是以香油为主导。不论是自助调料，或是店铺里的公共调味品区，只要是你火锅加盟店，你都可以看到他们的身影。但是很多外省人发出疑惑，本就以多油着称的火锅店，为何还要装个油碟呢？这一油碟究竟起什么作用呢？并且自助式油碟区，如何配制这才是最正宗的重庆油碟呢？下面，大家一一来讨论解释。

油碟究竟起什么作用？

1:减温

这也是油碟最重要的功效。众所周知从火锅里刚捞出的菜肴全是环境温度非常高的，假如等自己凉得话，菜肴的身上油便会凝上，这样既能危害口味不利于身心健康。假如太烫的时候吃，会影响到喉咙健康。因此用食油碟的功效，就是将才从锅中夹起来的菜肴放进这里边，开展减温。由于油碟中油，一般是源自并没有升温的香油，那样根据热冷中合，就可以达到让菜肴快速降温效果。

2：降辣

大道理和上条是一样的。刚出锅的菜肴，在朝天椒滔滔的热油里翻滚过，口感是偏辣的，并且菜的自身会含有一些调料残渣，因此根据油碟的过虑，可以把菜肴里的残渣浸掉，并把自身的甜味滤掉一些。促使让菜肴更加爽口，又不会丧失火锅汤底的鲜香。

3：提鲜

这样的道理就更方便了，香油本来就是香气浓厚的一种成品油。从火锅里捞起来的菜肴，带上是一股火锅汤底的香味。自然这个味道说不上来不太好，甚至还有少数的当地人就爱吃原汁原味底锅下去的香味。但大多数人还是得选择以香油的香味，由于火锅汤底的香味相比香油的香醇或是差一点。但是用上香油来增加一些香气，促使菜肴很容易被人接受并吞咽，这也是油碟的第三个用途。

即然说到了油碟的功效，那接下来我讲说一下油碟制作。而且现在有非常多的火锅加盟店，全是自助式的调味品区。因此那么多调味品在一起，免不了让外省人觉得目不暇接。正宗的油碟，应该怎么调配呢？

实际上比较简单。老重庆人油碟里边只有两块物品，一是香油，二是蒜头。这几样东西是油碟的内核也是全部。自然伴随着口味差别，和外界饮食搭配冲击，许多重庆人还开始吃得“四不像”了。什么加耗油啊，加生抽啊等等。可事实上这都是旁系亲属著作。正宗的油碟也就只有香油和蒜头，最多你口重一点，加一些盐和味精足已，其它的都不用。越发弄得繁杂的，越发很非专业，就这么简单。这儿主要说明下，大蒜是油碟不可缺少的。许多重庆人是吃大蒜高手。

但总的来说，大家吃大蒜并不像东北那里立即生嚼，那类方式我觉得重庆人没几个能hold住。我们都是把蒜捣烂，变成鱼浆或是蒜泥，加进香油里边。这一最大的好处是除菌，由于吃麻辣烫，往往都是半生半熟的，因此蒜头能更好地维护顾客身体。

小小的火锅店，包括了新天地八荒。如果你度假旅游到重庆，吃到正宗火锅店时，我觉得本文能带你更加深刻精确的来体验火锅店全球。

沾火锅调料有哪些

不能。吃火锅用的油碟是火锅专用油，里面是含有鸡粉，盐，和香油混合过后，油就不会那么油腻和粘稠。在家里煮火锅的时候，放家用香油过后你就会发现，不管放多少，就感觉吃起来没有什么味道，而且油的味道比较浓，总是感觉和火锅店的味道有区别。

吃火锅为什么要吃香油：1、给食物降温

火锅是一直都是在煮的，食物在滚烫的锅底中煮熟过后，夹起来是非常烫，要是直接吃是会容易烫伤嘴，吃太烫的食物还容易得食道癌。在蘸料中加入香油，香油是冷的，将锅里煮熟的菜，夹到蘸料滚几圈，就降温了，吃在嘴里就没有那么烫了，而且香油还能保证火锅的本味。

2、能降火

香油的主要成分是芝麻油，从中医的角度来说，芝麻油就是清火润燥的。火锅，尤其是红锅，里面的辣椒太多，越往后面吃就会越辣，感觉整个人都不好了，喉咙都是火辣辣的。

3、调节口味

一桌人吃火锅，就只有一个锅煮火锅，锅底就只有一个，但是一桌人是有不同的口味的，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃不辣的，香油就可以起到调和的作用，红锅的食材蘸上香油过后，就不会那么辣和麻。清汤的食材蘸上香油，会让食材变得香浓可口。

4、让口感更好

香油，本身就是有一种独特的香味，从口感上来说是非常的清爽，蘸上菜品过后，会让菜的口感更加的好

火锅油碟是什么油?

问题一：火锅沾料有哪些 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

问题二：火锅的小料都有哪些 麻酱、海鲜、蒜泥

问题三：火锅沾料如何配? 芝麻酱 家腐乳 加韭菜花 咸淡依口味来

还可以用香油碟 就是一碟香油

还有蒜泥的碟

3.完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。

4：北京吃法：

麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。

6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。

植物油加热，淋入即可

7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）

8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).

9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）

10。四川火锅红锅沾料：香油 味精 盐 蒜泥 蚝油 根据自己的爱好可加少许醋

11.蒜泥香油的，非常简单，把蒜切跺成小细沫，加精盐，味素，香油一搅，大的火锅店也不是家家都有的，很好吃的，试试吧，

问题四：火锅沾料怎么调 植脂味麻酱味汁的做法详细介绍麻酱味汁的味道：植脂味 麻酱味汁的制作材料：主料：芝麻酱30克，熟清油10克，浓鸡汁10克，酱油50克，味精5克，香油5克。 麻酱味汁的特色：色棕红，植脂香醇，咸鲜适口。

问题五：吃火锅什么食材沾干料,什么沾油料 首先要以个人口味和喜好来定。

通常沾干料的食材有：毛肚、腰片、z花、牛肝、马肺、嫩牛肉、黄喉等。

喜欢吃得辣一点的，所有食材（主要是荤菜）都可以适当沾干料，那是相当的过瘾！

问题六：谁知道火锅沾料的配方 芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，果仁粒，香菜！重庆火锅蘸料:香油，蒜末，盐味精少许

问题七：火锅调料和火锅底料的区别 你这样问，我就得这样回答：火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅底料是放在汤里煮的，同样口味也不尽相同。

问题八：火锅沾料制作 做法

1香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。 制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。

2糖醋汁打底配香菜辣根 制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。

3花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。 制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。

4麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。 制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。

5辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。 制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。

6沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。 制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。

问题九：火锅沾料有几种?香辣酱怎么做 去超市买成品

芝麻油和香油有啥区别？口感营养差别大，黑芝麻和白芝麻哪个更好呢？

重庆火锅油碟里放的是什么油

香油(芝麻油+色拉油)一般的香油碟子都加了色拉油的!一般吃不到正中的芝麻油!

青油(菜子油)!~~~`嘿嘿我在 重庆刘一手工作过!!

重庆火锅油碟用的是什么油？

香油是调和油，超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油，但一定要那种调和香油。

火锅油碟里的油是什么油？

香油 追问： 什么是香油啊？怎么做？

求采纳

火锅油碟里的油是什么油？烹饪美食

香油，香油是调和油,超市也有香油卖的。有些地方把纯麻油也叫香油,但一定要那种调和香油。

下面介绍一下火锅蘸料的做法：配方：纯芝麻酱22g、酱油4g、砂糖1g、韭菜花18g、红方腐乳18g、胡椒粉0.1g、料酒5g、甜面酱5g、水20g、酵母抽提物5g、香油2g、肉宝王0.1g制作：将调料按此比例放入碗中搅拌成糊状即可。

这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟，油碟里面的油用的是什么油具体一点 20分

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

吃麻辣烫火锅的时候，蘸着吃的油碟里的油是什么油？

讲究点的分起码两种 一种是辣椒油 一种是蒜泥芝麻香油

火锅店用的易拉罐装火锅油碟是什么油?

芝麻油，有的是调和香油，个人比较信赖重庆硕发食品，长时间以来一直合作了。

这里有做火锅的朋友吗？我想问一下吃火锅的油碟的油是什么油？

因为火锅的汤里就有油，当夹起食物沾到油碟里时，食物上附着的油就留在油碟里了

四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？

在重庆，我问过开火锅店的老板娘，油碟里是什么油？她说就是普通的调和油，但不是凉油，是将油加热到70-80度后，倒入加盐的蒜末中，搅匀即可。

注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、刚出来蒜香，但蒜泥并不完全熟（熟了就是另一种味道了）的恰到好处。

盯以掺点香油，但绝不能多。

完全用香油是外行的说法。不信让他自己试试，大口吃香油是什么味道？

火锅油碟是怎么做的

重庆的火锅油碟 跟你说大多数重庆家里吃火锅怎么做油碟 直接香油 放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

重庆外面卖的的火锅的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精

这很鼎单啊 不过北方人做的就不一样

我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻酱加水搅拌好了 加盐和鸡精

你要是喜欢吃辣椒 可以加辣椒面

不同城市，火锅蘸料制作不同，香油碟和麻酱碟具体如何制作？

在川渝地域，芝麻油的使用次数会比其它省份更多一些。川渝人喜爱将芝麻油制成香油碟，再加上花生仁、香莱、耗油等，芝麻油温润的味儿包囊火辣辣食材，不但有保护肠胃的作用，还能快速减少才从火锅里拿出来的食材高烧温度。

而香油，乃是许多坐月姐的女士耳熟能详的一种油。我们常说香油烧菜、煎蛋，营养全面，会比一般的食用油、食用油更有营养，因而家中有坐月姐的女士，老一辈人经常根据关联，从农村农村购买到香油。

问题来了，麻油和香油究竟是同一种东西吗？置身川渝的朋友们最了解二者的差别，实际上芝麻油和香油的香味、口味、香气完全不一样，尽管芝麻油的原料同是白芝麻，但二者差别非常大。

香油，能够分为一般香油、芝麻香油、小磨香油、白芝麻石油等，制作工艺还能够分为水代、压滤机、榨取、浸取。认真观察芝麻油的玻璃瓶，就会发现这其中的不一样，不一样加工工艺生产加工制得出的便是不一样香油。

而原料上，香油还分成黑芝麻粉和芝麻。一般来说，芝麻的含油率高一些，油的密度高，但是芝麻制作而成的香油价钱要稍微便宜一点。黑芝麻的营养全面，油的密度低，因此黑芝麻油的价格贵。

黑芝麻的铁、钙、磷酸氢钙等营养成分方面也是非常优异的。中国古时候早就将黑芝麻粉列入“滋补气”的食药同源食物之一，要补身体，以黑芝麻粉为宜，因而目前市面上出售的香油，喊着“月子专用型”的幌子，一般都是黑芝麻油。

火锅里吃的东西芝麻油，一般品质不会特别纯，尽管描写的是“小磨香油”，但应该没人寄希望于从火锅店搭配香油碟里摄入营养成分吧？因而火锅店搭配芝麻油，品质不如单纯的香油，香气还会淡一些。

但是，和其它原料油对比，芝麻油的香味或是太上头了，这也使得芝麻油难以担任炒菜的工作中，会掩盖住别的食材味儿。并且温度高，香味儿越浓，一般用来拌凉菜，或者蘸着火锅菜过来吃，不会让芝麻油的香味被消耗。

现如今目前市面上还有一种“芝麻调和油”，原料除开香油之外，还渗入了别的植物油脂。调合油的价格显而易见比钢的香油和小磨香油便宜一些，主要是因为添加的别的植物油脂价格低，成本省了很多很多。

芝麻调和油不属芝麻油或香油的一种，由于占比不一样，食用调和油有所不同，有的人喜欢，有人不太喜欢。这些个食用调和油最经常出现的地方是火锅加盟店，这些小罐子包装芝麻油，或者自助式调料区域芝麻油，使用的绝大多数都是芝麻调和油。

尽管我们都知道，一定是纯芝麻油或小磨香油最好是，但越发餐饮店、小饭店，越要了解成本费，划算但可以吃出香味的芝麻调和油也就有了生存环境，价格低，也能够带来非常好口感和味儿。可以理解，但是作为吃客，还是不要想要品尝到调合出的香油。

天气冷约上好多个朋友一起去火锅店吃一顿火锅在现在是一切正常但是的事了，可是我们是否有想过自己在家做火锅呢？彻底没念头那就是说假的，仅仅烦扰不清楚调味品如何做吧，今日笔者就来教大伙儿一招，确保你们学好制做火锅沾料香油碟，之后就可以自己在家做火锅了！

滚热的高汤，各种各样食物团圆在锅中高喊着滚翻着，真的是太撩人了。大家对火锅的热爱也发展出火锅沾料的南北方差异，就例如东北人吃火锅喜爱蘸芝麻酱，北方人喜爱油碟，这是为什么呢？

火锅蘸麻酱能够说成南方人吃火锅的标准配置，最先挖一勺芝麻酱在配料碗里，添加少许的芝麻油喜爱酸的能够来个醋，附加加上料能够加一点碎花生.葱段.蒜泥这些配料，也有人要挑选在芝麻酱里添加豆腐乳跟韭花!北方人不要吃麻酱的听着就紧皱眉梢。

北方人不要吃麻酱，他们一般挑选干碟和油碟，实际上这也和区域自然环境相关，南方地区湿冷，大家嗜辣，想大家都了解川渝火锅的口感都巨辣!干碟和油碟能够中合一部分甜味，让食物不仅有鲜美的味儿黑没有那麼辣，火锅蘸麻酱是没有这个作用的。

在南方地区吃火锅，最常用到的便是一碗油碟，一盘干碟，油碟的调料比较多一般包含香菜.小米辣.葱段.香油.芝麻.蒜末这种，与北方地区常用的炭火烤肉用干碟不一样，南方地区的干碟是由辣椒粉.盐.白芝麻.鸡精.碎花生构成。提前准备原材料：火锅芝麻油70mL，蒜5瓣，花生仁20g，大葱1根，香菜1柳，小米辣2个，一品鲜酱油1匙，香油1匙。

1.将蒜，葱，香菜小米辣清洗切末，花生仁按碎预留。

2.将切完的蒜泥放进器皿中。

3.然后在蒜泥上边倒进碎花生。

4.放置上切完的大葱和香菜碎。

5.再放进小米辣碎到器皿中。

6.浇入准备好的火锅芝麻油。

7.最终倒进一品鲜酱油挤上香油就可以。

8.搅拌均匀，倒进小碟中，那样重庆市火锅香油碟就搞好了。

原先这就是火锅沾料的南北方差异，但是特色美食无边界，喜爱蘸哪些，就蘸什么吧，终究开心最重要！