重庆40元一罐辣椒油价格_重庆辣椒油怎么做才能又辣又香

1.重庆小面的辣椒油怎样做最香？

2.哪位师傅可以告诉我重庆的红色辣椒油是怎么做出来的？为什么做出来那么香？最好详细告诉。谢谢！

3.饭店的辣椒油为什么那么香？放的什么添加剂？

4.重庆小面的辣椒油怎样做最香

5.辣椒油怎么做才香而且又辣？

重庆小面的辣椒油怎样做最香？

重庆小面大家都应该吃过，几乎每个川式面馆都有这碗面，小面中红绿白相互映衬十分漂亮，其中这一道红却是主要的味道来源和香味来源。好吃的重庆小面味道十分赞，那么重庆小面的辣椒油怎样做最香？

重庆小面的辣椒油怎样做最香？

重庆小面的辣椒其实大致有两种，一种是淋过油的，一种是没淋油的，没淋过油的辣椒更香，大多数人更喜欢吃这种没淋过油的。

当然这也只是大多数的口味并不能代表重庆小面，因为重庆小面并无标准。

这种辣椒做法并不难。

锅里加少量的油干红辣椒小火慢慢炒制，直至干红辣椒炒出辣味变脆后捞出。将干红辣椒碾碎，不要太细，稍微粗一点。洒上芝麻拌匀即可。

如果想要淋油的，可以在做好后直接淋油也行。干红辣椒一般选用二荆条，这种辣椒比较香，如果吃得辣的朋友，也可以根据自己的喜好加一点子弹头一起炒。

虽然这种辣椒做法虽然比较简单，但是重庆人还就爱这一口，只要掌握好火候就行。

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哪位师傅可以告诉我重庆的红色辣椒油是怎么做出来的？为什么做出来那么香？最好详细告诉。谢谢！

这主要在于掌握“油温”

辣椒上面放适量白芝麻

在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）

泼入辣椒中 及时搅动

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

饭店的辣椒油为什么那么香？放的什么添加剂？

有很多人都在奇怪，为什么饭店的菜那么香？他们加了多少添加剂才达到这样的效果？

他们的辣椒油颜色红亮、香味浓郁！又是加的什么东西？

关于添加剂的问题，可能有30%左右的店铺有添加剂，都是在安全范围之内！而且并不是所有菜都会加添加剂！只有极个别的菜，因为原材料或者味道的问题才会有少量添加！并不存在所有菜都会有添加剂！

至于说辣椒红油，更是不存在添加剂一说！　饭店的辣椒红油之所以香味浓郁、颜色红亮，是因为炼制红油时的每一个步骤都一丝不苟才能达到那样的效果！

这样的红油做出来的菜才会颜色红亮，香气扑鼻！

炼制红油的主要油脂准备：干净的菜籽油30斤。

香辛味的蔬菜：姜片、洋葱丝、大葱段拍破、小葱段、西芹拍破后切段。所有蔬菜约2斤左右

普通红油用的香料有：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果。香料总重量大约在150克左右。

辣椒粉准备：分粗辣椒面与细辣椒面，还有生辣椒面和提前炒制炕香磨碎的辣椒面的区别。辣椒粉大概在8斤左右。

PS：辣椒面我们一般使用中等粗细的，辣椒品种一般选用新一代辣椒(如下图的辣椒)。当然也可以选用灯笼椒进去增香。

炼制红油的步骤：

①：所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。

②：取一不锈钢桶，把辣椒粉全部倒入桶中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。

③：锅烧热，加入菜籽油，烧至3成热的时候，把香料放下去浸炸，炸干水分，以香叶微黄时为宜，之后把香料和油一起倒入辣椒粉里面。

④：锅烧热，把剩余的菜籽油倒入锅中，烧至5成左右的时候，把所有蔬菜放进去，中火浸炸！把蔬菜中的水分全部炸干后捞出丢弃！这个时候的油温大概在200-230度之间。

⑤：锅中的油脂，淋入辣椒粉上面，一边淋的时候一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高应随时添加冷油进去降温。温度降下来后，盖上盖子静置24小时。

⑤：静置24-36小时以后，再次打开盖子，用勺子再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的红油了！

下面来说说为什么这样炸的红油会很香！

①：所有蔬菜类的材料，它们的目的是去除油脂的异味，增添油脂的香味！大家应该发现，添加的蔬菜类都是香味较浓郁的材料。

②：香料浸泡后，经过中油温炸制后，基本上所有的香味都会逼出来，这样会让红油里面有一股淡淡的几乎闻不出来的香料味，这个香料味与蔬菜类的香味结合起来，可以让香味更一步提升！

③：经过蔬菜与高油温炼制，菜籽油本身的豆腥味基本全部去除！但菜籽油本身的芳香味并没有全部挥发掉，与香料和蔬菜的香味进一步结合！

④：辣椒粉末经过高油温炸制后，本身所产生的“糊辣香味”+油脂芳香+蔬菜类香味+香料香味，这几种香味经过时间的沉淀融合，形成了饭店香辣红油的特殊香味！而这也是饭店的红油香味浓郁的原因所在！

PS：有很多的厨师还不满足于上述的几种香味，他们在炸红油的时候，还要加几个核桃、以及白芝麻进去进一步增加其香味！

更有甚者，炼红油的辣椒是干辣椒先炕香，之后再粉碎成细末的，这样的辣椒会更香，一般常见于重庆小面的辣椒红油里面。

总结下来：上面这些步骤，完完全全的把各种材料的香味，融合到红油里面！这样做出来的红油，它又怎么能不香？

红油保存小贴士：干燥阴凉的地方保存，必须盖上盖子，防止异物掉入油桶以及香味挥发，保存时间7天-1个月的红油使用效果最佳，如果是密封的红油那么最少可以存放6个月左右

重庆小面的辣椒油怎样做最香

主料

辣椒面1、大红袍花椒1

方法/步骤

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

注意事项

炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

辣椒油怎么做才香而且又辣？

说实话，看到你这问题的时候，我撞墙的心思都有!

上周我刚炼了一次辣椒红油，很香!但更让我难以接受的是太辣!我拌凉菜的时候舀了一勺子，一盘菜都没法吃，太辣了!

之所以出现这种情况，还是怪我偷了一下懒!没有自己亲自买辣椒自己炒，自己磨辣椒面!

在这里说一下，要炼红油的话，最好自己买辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因为市场上每一种辣椒的价格都是不一样的，而市场上卖的那种煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味并不能按自己的口味来调整!

首先介绍一下各种辣椒在红油中的作用!

让你明白辣椒红油的根本性原理，明白它的原理后，你可以根据需求，随意调整红油的香味、颜色、辣度。让你彻底搞懂红油的本质!

①：增加辣度的七星椒、朝天椒、印度椒、干红小米椒!大家的称呼大多有一定区别，但唯一的共同点就是非常的辣!它的外形细小修长，市场上大多为红小米辣晒干后的成品。如果你想要红油更辣，那么把小米椒的比例提高一些就可以了!

不同地区产的七星椒品质是不同的!下图为贵州产的七星椒，特辣!

②：增加香味的灯笼椒!灯笼椒的特点就是香!但它的辣度非常的低!所以很多香辣菜肴，大家都喜欢加一些灯笼椒进去，比如水煮鱼炸油时用灯笼椒，出来的菜品非常香!

下图为实拍的灯笼椒

③：增加红油的颜色的石柱红辣椒、子弹头辣椒，它们的特点都是颜色够红!其中子弹头的辣度稍重一些，所以不能吃辣的朋友买辣椒的时候问清楚就可以了!

下图为实拍的石柱红辣椒!

这些辣椒的比例，我们可以根据需要，灵活搭配!如果不喜欢吃辣的朋友，可以直接用灯笼椒加石柱红辣椒，喜欢吃辣椒的朋友适当加大七星椒的比例就可以了!

接下来介绍，配好的辣椒怎么处理!

当我们把各种辣椒的比例配好以后，并不能直接粉碎成辣椒末!直接打碎的辣椒面炸红油也可以用，但是香味不够!

第一步：炒辣椒!

①：准备一口大点的铁锅，锅烧热后加油润一下锅!然后把油倒出来，留少许底油即可，1000克辣椒可能需要30克左右的植物油即可。

②：调成中小火，下入辣椒煸炒!这个过程要不停翻动辣椒，底部的辣椒非常易煳!直到所有辣椒表层炒至棕红色、少部分辣椒有微煳的表现，倒出放凉即可!

第二步：炒好的辣椒，舂成辣椒面!

在这个步骤，重庆人一般都是用石窝舂成碎末的!当然也可以用机器粉碎，但没有手工制作的香!大家按条件制作吧!没必要非要去弄一个石窝。如上面的所示!

最后：介绍一下香辣红油的炼制手法!(个人手法)

准备所需材料：

主料1：以辣椒粉2斤为例!

主料2：菜籽油10斤、炒香的白芝麻150克。

辅助材料：姜片50克、小葱100克挽结、洋葱丝100克、大葱拍破50克。

香料：核桃1个、八角10克、桂皮15克、香叶5克、白蔻10克、草果15克。

PS：(我在家里炼红油是不加香料的)

制作步骤：

第一步：所有辣椒面与芝麻合，均匀的分成三份!(家庭不需要细分，太过麻烦)

第二步：锅烧热，加入所有菜籽油，烧至130-150度左右，下入姜片、小葱、洋葱、大葱，中火熬制，直到所有料头熬干为止!捞出丢弃。

第三步：(家庭)油温升至170度以上，然后将炼好的油一半淋入辣椒盆中，搅匀。剩下的菜油待油温降至130度以下，再全部倒入辣椒油里面，搅匀后静置24小时即可!

(饭店)油温升到180-200度，将1/3的油倒入其中一份辣椒里面，油温降至150度左右，将1/3的油倒入另外一份辣椒里面，油温降至120度左右，将最后的菜油倒入第三份辣椒面里面!

PS：第一次炸油出煳辣味、第二次为香辣味、第三次为浸泡红油的颜色让其更加红亮!(香料加在第一分辣椒粉里面)

炸好的红油，静置24小时以后，再次取出搅拌均匀，你会发现颜色红亮、香气扑鼻!下图为家中的红油实物拍摄!

最后总结一下：炼红油的技术要点吧!

1：红油的香，来源于几个方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香葱类的香、香料的香、菜油的香!这些东西经过高温融合后，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2：想要调整红油的辣度，大家调整各种辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目了然!

3：姜葱之类的入锅温度在130度左右、手放在油上面，能很明显的感受到热量。炸姜葱时全程中小火，家庭调成中火即可。如果火力太大，容易把姜葱炸煳，香味全部挥发!