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1.尿毒症病人用什么营养品品好？

2.油条怎么发面

3.品品好调和油是转基因的吗?

尿毒症病人用什么营养品品好？

你好，尿毒症透析病人的营养需要加强，不必要像透析前严格控制蛋白质摄入，可以放宽到和正常人一样，但是对于无尿的病人一定演严格控制水的摄人，您父亲可能心功能有问题，一次喝汤太多，造成心功能不全，此外血压高、贫血等均提示透析不够充分，目前主要问题是加强透析，必要是检查心功能状态，肺部情况，总之，需要认真细致进行调整。另外需要检查，是否有结核等方面的感染。

以下是几点建议长沙普济肾病医院希望对你有帮助：

尿毒症患者需要严格注意用药安全和饮食安全.下列药物和食物需要严格禁止.

一,中药：朱砂,雷公藤,厚朴,汉防己,木防己,金线莲等.

二,西药：类固醇,四环素,消炎止痛药〈无论口服,注射,并可能含于各种感冒药之中〉

三,食物：

〈 1 〉以清淡为原则；

〈 2 〉低蛋白饮食,避免大鱼大肉；

〈 3 〉避免高钾食物：如低钠盐,无盐酱油,酱菜,加工罐头,人参精,鸡精,浓茶等；

〈 4 〉避免高尿酸食物：如动物内脏,海鲜,小鱼干,及豆类等；

〈 5 〉水果：杨桃〈绝不可食用〉,芭乐,香瓜,哈密瓜,柳橙,香蕉,葡萄柚等.

四,良好的血压,血糖控制,避免肾功能急速恶化.

五,若有呼吸困难,全身倦怠,胸闷,抽筋,昏睡,持续恶心,呕吐,打嗝等状况,请速回门诊或急诊处理.

晚期尿毒症病人饮食需知

晚期尿毒症病人食欲减退,加之每次透析都不可避免要丢失少量血液和蛋白质,病人随其存活时间的延长,营养状况逐年恶化,并发症和死亡率也随之增高.因此,尿毒症患者的饮食应注意以下几方面：

1 ,多吃牛奶,鸡蛋,瘦肉,鱼等动物蛋白,少吃豆制品等植物蛋白,因为植物蛋白利用率低,会加重尿毒症.老年患者蛋白缺乏更为常见.肌肉萎缩,体重减轻,所需的蛋白量相对要高一些.

2 ,充足的热量才能保证人体蛋白质的贮存.如果补充不足,可导致营养不良；补充过多,可引起高脂血症和动脉粥样硬化等疾病.摄取的热量中以谷类食物为主,少吃蔗糖,果实类食物.尽量少吃脂肪,特别是动物性脂肪.

3 ,食物纤维既防止 便秘 ,又有利于降低血清胆固醇和甘油三脂. 人体每天食物纤维需要量为 20 克左右.食物纤维含量丰富的有薯类(土豆,红薯等),粗粮(玉米面,高梁面,荞麦面,燕麦面等),蔬菜,水果及硬果食物(花生,核桃等).血透患者若每天食用 270 克蔬菜,就可提供20克食物纤维.

4 ,尿量少或透析次数少,血钾高的病人,必须严格控制含钾高的食物如梨,香蕉等.有严重高血压,水肿或血钠较高者,应控制钠的摄入,每天进食盐4-5克或更少.少尿,高血压,浮肿的患者,还应严格限制饮水,每天饮水量不宜超过排出的尿量.浮肿的患者,还应严格限制饮水,每天饮水量不宜超过排出的尿量.

血液透析患者的饮食护理

血液透析患者的营养问题极为重要,营养状况直接影响患者的长期存活及生活质量的改善,因此,应加强患者的饮食指导,使患者合理调配饮食,饮食原则如下：

1,摄取足够的蛋白质和热量：蛋白质的摄入量为 1.2-1.4g/(kg.d),50%以上为优制裁蛋白,可选的食物有鸡蛋,牛奶,瘦肉,鱼等,不宜用干豆浆及豆制品,每日能量供给为 125-146kj/kg;每日饮食中脂肪总量为 50-60g为宜,其中植物油 20-30ml.

2,限制钠盐的摄入：尿量正常时不需限制钠盐的摄入,尿量减少时,应限制钠盐的摄入,每日不超过 5g.无尿患者控制在 1-2g.

3,限制钾盐的摄入：钾的摄入根据病情（尿量血清钾）而定,一般每日摄入量为 2-2.5g,慎含钾高的食物,如：蘑菇,韭菜,豆类,莲子,卷心菜,榨菜以及香蕉,橘子等.

4,控制液体摄入：控制水份的摄入,二次透析间体重增长不宜超过原体重的 40%.

5,适当补充维生素：透析时水溶性维生素严重丢失必须补充 B族维生素等,也可口服维生素 B1, B2, C及叶酸.

慢性肾功能衰竭非透析病人的营养治疗

大量文献报道,不适的营养治疗可以迫使肾功能不全恶化,这说明营养治疗本身在慢性肾功能衰竭中起重要作用.营养治疗的主要目的是：①保持机体良好状态；②阻止或延缓肾功能衰竭恶化进程；③阻止或减少尿毒症毒素聚积.

蛋白摄入量一般认为每日每公斤 0.6克,钠摄入大约每天 1000-3000毫克,水摄入量 1500-3000毫升,能保持钠和水平衡,必需强调的是钠和水改变较轻,处理必须个体化,如有明显水潴留,可用利尿剂如速尿或减少水,钠的摄入.

肾功能衰竭时常发生致命性高钾血症,其原因主要是：①钾摄入过多；②酸中毒,少尿或醛固酮过少症；③分解代谢亢进；④低胰岛素血症或使用保钾利尿剂,血管紧张素转换酶抑制剂或β—受体阻滞剂等,所以肾功能衰竭时要低钾饮食.

肾功能衰竭可以出现高镁血症,镁沉积于骨可引起骨营养不良,镁摄入量每日约 200毫克为宜.

慢性肾功能衰竭时,高磷血症很常见,血磷较高时将导致血钙,磷乘积增加,进而在软组织沉积和继发性甲状腺功能亢进,加重肾衰发展,故低磷饮食很重要.

慢性肾衰时,由于维生素 D3代谢失常,引起低钙抽搐,故应补充碳酸钙为主.

铁广泛存在于血红蛋白中,慢性肾衰很易出现铁缺乏,主要是：①慢性血液丢失；②小肠对铁吸收降低.由于慢性肾衰引起贫血,需要用重组人类治疗,这时对铁的需求量增加,所以需要经常补充铁剂.

总之,慢性肾衰的饮食应是低盐,低蛋白,高热量,适当微量元素及维生素饮食。

祝身体健康

油条怎么发面

面料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金**，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT

油条制作又一法

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

化学性疏松剂 ZT

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加

温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：

（1） 食粉。

即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳

酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。

（2） 氨系列疏松剂。

即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）

及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。

（3） 泡打粉。

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。

品品好调和油是转基因的吗?

主要看包装上有没有表明加入了转基因食品。若标明含有转基因大豆油或转基因菜籽油，则为转基因食品。调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物，此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食品和微生物性转基因食品。